スコーンの“Wolf’s Mouth”って、ご存じですか？

スコーン発祥の地スコットランドやイギリスで言われているWolf’s Mouth、 つまり“狼の口”。

こんな不思議なことを聞いたことはありませんか？

○スコーンには“狼の口”がある。

○“狼の口”があるスコーンは美味しい。

○“狼の口”が開いたスコーンは上質。

“狼の口”は日本に伝わって翻訳されたとき、なんとも味気ない「腹割れ」「腹割れ線」という言葉があてがわれました。
そうです、焼き上がったときにできたスコーン側面の割れ目を、狼の口（腹割れ）といいます。

スコーンの食べ方のマナーは、ナイフで縦に切るのではなく、両手で狼の口に沿って上下に割ります。割るときに、狼の口があれば、自然にサクッと割れます。おまけに、割った表面の凹凸加減がおいしそうなんですね。この面が鏡のようにツルツルしていたら、どうでしょう。凹凸が視覚を、そして舌の食感を刺激して、おいしさが生まれるのではないでしょうか。

それに、ジャムやクロテットクリームをのせるにも、鏡面より凹凸面のほうが、食べる際に滑らず、しっかり噛めますよね。
（ジャムとクロテットクリームについては次回に）

この狼の口は「本来の作り方」をすればできるもので、本場イギリスで習得してきたオーナー根本好美も材料や技法をかたくなに守り、さらに日本の風土や味覚に合うよう微調整し続け、みなさんにお届けしています。（焼き加減もあり、狼の口がはっきりしていない場合もあります）

狼の口、どうぞ楽しんでお召し上がりください。